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通吃1-5線城市,“四化”燒烤正迎來紅利期

 燒烤,中餐最原始的呈現形式;燒烤餐廳,是最有煙火氣的地方。

作為高社交屬性、高話題性的餐飲品類,燒烤通吃1-5線城市,高中低品牌均有其市場。但很明顯的是,客單60元以上的中高端燒烤正迎來黃金時代。

擁有近30萬家門店的燒烤品類競爭日趨激烈,有這4個特征才能突圍。

客單30元以下燒烤繼續萎縮

高品質燒烤時代到來

2018年,幾乎所有的餐飲人都察覺到一個動向,消費升級。這四個字放在燒烤業態里,表現得尤為明顯。

根據美團點評平臺的數據,去年全國燒烤門店人均消費為46元,相比2017年增加2元。按照人均消費分區間來看,消費者在人均30~120元區間的燒烤門店消費占比提升明顯,間接拉動了整個品類客單的上漲。

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消費升級的另一個佐證數據是,人均消費30元及以下的燒烤門店在各價位門店中的占比,由2017年的30.6%下降到28.0%,已經連續兩年下降。

從客單全局來看,人均消費31~60元的燒烤門店占比,由54.3%上升至55.1%,成為最主流的消費區間;盡管燒烤品類通吃1~5線城市,但從整體增速來看,則以61~90元價位燒烤門店數增速最快。

這一切都意味著,中高端燒烤店消費增長已經成為全國趨勢。

伴隨著消費升級和品牌再造,燒烤正在被重新定義,層次更高的品質型消費時代正在到來。

燒烤拼食材

地域特色與大一統并存

曾經燒烤是一個消費大眾化、市場區域化的市場,如內蒙、新疆、甘肅愛吃羊肉,江浙滬喜歡烤海鮮,而西南幾個省則偏好豬肉。

隨著供應鏈的完善,尤其是冷鏈物流的發展,燒烤與其他品類一樣,也進入到了拼食材的階段。

首先是食材的豐富度

強供應鏈的打造,讓誕生于深圳的木屋燒烤,也有了新鮮的羊肉串、牛板筋;從北京起家的冰城串吧里,能吃到生蠔、扇貝;成都網紅品牌李不管把把燒,同樣也會有基圍蝦等海產品。

區域性的口味偏好,為燒烤品牌的打造提供了多種可能;而門店內多樣化的食材,既可以滿足口味偏好,還能帶來一些新奇。無法做強供應鏈的品牌,將跟不上品類發展步伐。

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其次,則是食材的新鮮、安全。

品牌燒烤早已擺脫食材渠道不明、甚至用其它肉品冒充的階段。

豐茂烤串就把新鮮作為品牌的主要特色,打出了“羊肉現穿才好吃”的口號。一方面,表明了烤串的做法特色;另一方面,也表明食材品質,讓消費者更放心。

木屋燒烤創始人隋政軍說,餐飲行業的本質是為消費者提供“美味”食物,脫離了這一點,任何品牌都無法存活,只有做到對味蕾的誠意,才能博得消費者的信賴。

路邊攤逐漸隱退

品牌化燒烤迎來紅利期

燒烤業態另一個很明顯的變化是,正在從路邊攤的散戶亂斗,逐漸進入到室內燒烤連鎖品牌爭霸時期。

消費升級的所有指向,都是更好的體驗。消費群體考量一個餐飲品牌,除了口味,還有環境的舒適度。

隨著城市的升級改造,街邊燒烤攤和大排檔正在逐漸減少,取而代之的是更迎合年輕消費群體的室內燒烤,木屋燒烤、很久以前正是基于這樣的市場需求贏得了一批消費者。

正餐企業推行的明廚亮灶,同樣出現在了木屋燒烤、豐茂烤串等品牌的門店里,消費者可以清晰地看到羊肉串滋滋冒油;而很久以前為了表達燒烤的“野”,在門店里突出了遠古特色。

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木屋燒烤創始人隋政軍認為,“品牌化、連鎖化、規?;?、正規化”特征的燒烤,正在迎來紅利期。

美團點評的數據顯示,截至2018年6月,中式燒烤在全國有29萬家門店。根據內參君的觀察,燒烤門店仍在高速增長中。

這個品類,已經呈現出白熱化的競爭狀態,沒有特色、調性不突出、核心競爭力弱的燒烤品牌,將會被洗牌。

而與其他餐飲品類一樣,燒烤這個大市場,最終仍是由品牌化、規?;臒酒髽I來“收割”。

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